Рубрики
- Блюда для микроволновки (8)
- Блюда из яиц (45)
- Вторые блюда (66)
- Глазури и кремы (9)
- Готовим к Пасхе (24)
- Диета (4)
- За 15 минут (3)
- Закуски (72)
- Макароны (12)
- Морепродукты (74)
- Напитки (63)
- Овощные блюда (85)
- Первые блюда (69)
- Пловы (46)
- Прочее (1)
- Салаты (72)
- Сладкие блюда (38)
- Советы хозяйке (10)
- Соленья (8)
- Соусы (29)
- Шербеты (15)
Случайный рецепт
-
Category Archives: Соусы
Соус белый основной
500 г мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 25 г маргарина, 20 г лука репчатого, 10 г петрушки, 25 г масла сливочного (для заправки), лимонная кислота, специи, соль. В сковороде распускают маргарин или сливочное масло, насыпают туда просеянную муку и … Continue reading
Белый соус рыбный
Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым жиром и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно перемешиваем. Затем прибавляем … Continue reading
Майонез домашний
300 г растительного масла, 2 желтка, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса 3 х%, соль. В посуду из фарфора или фаянса положить сырые желтки и растереть их с солью, сахаром и горчицей. Затем … Continue reading
Соус с кореньями
Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный — 45 г, лук порей — 50 г, лук репчатый — 75 г, морковь — 100 г, петрушка и сельдерей — 30 г, репа — 40 г, вино (мадера) — 100 г, … Continue reading
Луковый соус с грибами
Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный — 45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г, грибы белые сушеные — 50 г или шампиньоны — 150 г, вино белое — 100 г, перец горошком — … Continue reading
Луковый соус с горчицей
Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный — 45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г, горчица столовая — 25 г, соус «Южный» — 50 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г В … Continue reading
Луковый соус
Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный — 45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г, сахар — 5 г, уксус 9%-ный — 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г. Лук мелко … Continue reading
Красный соус
Бульон коричневый — 1000 г, маргарин сливочный — 30 г, морковь — 80 г, петрушка (корень) — 20 г, лук репчатый — 40 г, мука пшеничная — 50 г, томат-пюре — 200 г, сахар — 25 г. Сварить коричневый бульон … Continue reading
Заправка из растительного масла с желтками
Вареные яичные желтки протираем через частое сито, добавляем горчицу, соль, сахар, хорошо перемешиваем, постепенно вводим растительное масло и уксус, а затем растертую с солью зелень петрушки, укропа или эстрагона. Перед употреблением заправку взбалтываем и используем для салатов и сельди. На … Continue reading
Заправка горчичная
Столовую горчицу, соль, сахар, молотый черный перец, сырые яичные желтки растираем, добавляем при помешивании растительное масло, а затем уксус. Перед употреблением заправку взбалтываем. 60 г растительного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка столовой горчицы, 110 г уксуса, 1 чайная ложка … Continue reading