Вареные яичные желтки протираем через частое сито, добавляем горчицу, соль, сахар, хорошо перемешиваем, постепенно вводим растительное масло и уксус, а затем растертую с солью зелень петрушки, укропа или эстрагона. Перед употреблением заправку взбалтываем и используем для салатов и сельди. На 200 г заправки — 110 г растительного масла, 40 г уксуса 3-х процентного, 1 желток, 5 г сахара, 10 г столовой горчицы, 5 г соли, 10 г зелени петрушки, укропа или эстрагона.