На 850 г сырой мякоти говядины, 200 г моркови, петрушки, лука репчатого, 50 г топленого масла, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, специи, соль, зелень. Мякоть почечной части говядины зачищаем, нарезаем на порционные куски поперек волокон и слегка отбиваем. Мясо обжариваем на сильном огне и укладываем в порционный горшочек, дно которого покрываем ломтиками шпика, сверху накладываем коренья – морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавляем некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения – сметану. Выдерживаем на борту горячей плиты под крышкой, подаем в горшочке.