На гусиные потроха — по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 1 столовую ложку сливочного масла,1/4 стакана перловой крупы,1 стакан огуречного рассола, соль, зелень. Гусиную голову, шейку и крылышки очищают от перьев и пуха, опаливают, удаляют глаза, а из желудка — содержимое и снимают кожицу. Печенку слегка отбивают, снимают пленку, лапки ошпаривают, снимают с них кожицу и отрезают коготки. Разрезают потроха на куски, моют, кладут в воду и варят около 2 часов. Печень варят отдельно. Потроха промывают, кладут снова в процеженный бульон, прибавляют нарезанные кубиками соленые огурцы, распаренную перловую крупу, процеженный рассол и варят до готовности. В конце варки можно добавить специи.