На 2 кг сырых потрохов птицы- 2 литра воды , 200 г моркови, 100 г корня петрушки и сельдерея, 200 г репчатого лука, лавровый лист, 40 г желатина на 1 литр бульона, перец горошком, соль по вкусу. С головок, шей, крылышек тщательно удаляем волоски и перья, ножки ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, когти обрубаем. Печень освободить от желчных участков, желудок освободить от содержимого и снять с внутренней стенки кожицу. Подготовленные потроха, кроме печени, промыть и залить водой. Субпродукты птицы варим 2 часа. За 30 минут до окончания варки кладем коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, специи. Студень процеживаем через дуршлаг. Потроха нарезаем небольшими кусочками и опускаем в процеженный бульон и кипятим еще 20 минут. Затем добавляем замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Перемешиваем и даем студню закипеть, но не кипятим. Готовый студень охлаждаем и разливаем по блюдам.