Готовят, как уху рыбацкую, но при подаче в каждую тарелку вливают по 1 чайной ложке лимонного сока. Рыбный бульон готовят из различных пород рыб. Очищают рыбу от чешуи, удаляют внутренности, жабры, хорошо промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю вместе с головой, хвостом и плавниками, заливают холодной водой, прибавляют соль, коренья, лук, пряности и варят 20-30 минут. Готовые куски рыбы вынимают, а голову и плавники варят еще 15-20 минут. Затем бульон процеживают.