Рыбы осетровые(осетр ,севрюга) варим так ,чтобы вода слегка покрывала поверхность куска ,добавляя корень петрушки или сельдерея , лук ,соль по вкусу . Готовую рыбу зачищаем от хрящей и охлаждаем .Перед подачей на стол рыбу нарезаем кусочками без кожи толщиной 3-4 мм и укладываем по 1-2 кусочка на ломтик хлеба , украшаем веточкой петрушки .