На курицу весом 1,2 кг – 500 г свинины , 30 г сливок , 3 яйца ,50 г коньяка , 4 г мускатного ореха,1черного молотого перца, соль. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Сначала крылышки и ножки обрезают по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки делаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно надрезать и аккуратно снять. Главное следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить их них вместе с потрохами бульон. Мясо курицы и свинину 2-3 раза прокрутить через мясорубку, добавить яйца , сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все перемешать. Кожу курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю, залить приготовленным бульоном и закрыть крышкой. Варится курица при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Охладить, не вынимая из бульона. Остынет – дать бульону стечь и положить под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезается на тонкие ломтики.
Рубрики
- Блюда для микроволновки (8)
- Блюда из яиц (45)
- Вторые блюда (66)
- Глазури и кремы (9)
- Готовим к Пасхе (24)
- Диета (4)
- За 15 минут (3)
- Закуски (72)
- Макароны (12)
- Морепродукты (74)
- Напитки (63)
- Овощные блюда (85)
- Первые блюда (69)
- Пловы (46)
- Прочее (1)
- Салаты (72)
- Сладкие блюда (38)
- Советы хозяйке (10)
- Соленья (8)
- Соусы (29)
- Шербеты (15)
Случайный рецепт
-
Облако меток
Блюда для микроволновки (8)
Блюда из яиц (45)
Вторые блюда (66)
Глазури и кремы (9)
Готовим к Пасхе (24)
Диета (4)
За 15 минут (3)
Закуски (72)
Макароны (12)
Морепродукты (74)
Напитки (63)
Овощные блюда (85)
Первые блюда (69)
Пловы (46)
Прочее (1)
Салаты (72)
Сладкие блюда (38)
Советы хозяйке (10)
Соленья (8)
Соусы (29)
Шербеты (15)
WP Cumulus Flash tag cloud by Roy Tanck and Luke Morton requires Flash Player 9 or better.