На 300 г говядины -1 /2 стакана перловой крупы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку томатной пасты, 2-3 соленых огурца, 2 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1 яичный желток, лавровый лист, соль, перец и зелень, 3 литра воды. Варят слегка посоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают порционными кусками. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут, кладут нашинкованные, пассированные в масла с томатом, коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут. Перед подачей прибавляют в рассольник вскипяченный, процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть.