Галантин из курицы

На курицу весом 1,2 кг – 500 г свинины , 30 г сливок , 3 яйца ,50 г коньяка , 4 г мускатного ореха,1черного молотого перца, соль. Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Сначала крылышки и ножки обрезают по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки делаем продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно надрезать и аккуратно снять. Главное следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить их них вместе с потрохами бульон. Мясо курицы и свинину 2-3 раза прокрутить через мясорубку, добавить яйца , сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо все перемешать. Кожу курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю, залить приготовленным бульоном и закрыть крышкой. Варится курица при еле заметном кипении 1-1,5 часа. Охладить, не вынимая из бульона. Остынет – дать бульону стечь и положить под легкий пресс. Тогда галантин будет не круглым, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезается на тонкие ломтики.

Случайные рецепты:

This entry was posted in Вторые блюда and tagged . Bookmark the permalink.

Добавить комментарий