На 500 г рыбы – 1 луковицу , 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 зерен перца, 1 лавровый лист, соль, зелень. Для соуса – 1 столовую ложку сливочного масла,1 луковицу, 1 столовую ложку муки, 1 стакан бульона, 1 столовую ложку каперсов, соль, зелень. Порционные куски рыбы выдерживают в уксусе до 1 часа и варят 20 минут в отваре, приготовленном из луковицы, кореньев, специй и соли. Готовят соус. Для этого поджаривают в масле луковицу, смешивают с мукой, бульоном, в котором варили налима, добавляют каперсы, солят и варят 10 минут. Подают налима, облив, приготовленным соусом, с отварным картофелем.